Ingredients

4 (750g) desiree kartöflur
1 1/3 cups (200g) hveiti

Sósa
2 msk smjör
1 msk ólífuolía
2 hvítlauksrif, smátt söxuð
1 msk tómatpúrra
1 bolli passata eða muldir tómatar
½ tsk salt
¼ tsk svartur pipar
½ tsk mild paprikuduft
½ tsk sykur
½ bolli rjómi
Valfrjálst: handfylli parmesanostur

Instructions

Skref 1
Setjið kartöflurnar í pott. Hellið köldu vatni yfir þannig að það fljóti yfir þær og látið suðuna koma upp við háan hita. Sjóðið í 20–25 mínútur eða þar til þær eru rétt mjúkar þegar prófað er með teini (ekki prófa of oft þar sem kartöflurnar geta orðið vatnsósa). Hellið vatninu af og látið standa þar til þær eru nógu kaldar til að hægt sé að handleika þær. Afhýðið þær með höndunum á meðan þær eru enn heitar og fargið hýðinu. Maukið kartöflurnar í skál með kartöflupressu eða mouli (franskri snúningsrifu). Kryddið eftir smekk með salti. Látið kólna lítillega.
Skref 2
Bætið hveiti við kartöflurnar og hnoðið stuttlega með höndunum þar til mjúkt deig myndast. Ef blandan er enn klístruð, bætið þá við smá meira hveiti (magn hveitis er lykilatriði — of mikið hveiti gerir soðnu gnocchi þung og seig, en of lítið hveiti veldur því að gnocchi falla í sundur við suðu). Setjið deigið á létt hveitistráð vinnuborð.
Skref 3
Skiptið deiginu í 4 jafnstóra hluta. Rúllið hverjum hluta varlega með höndunum í lengju sem er um 2 cm á breidd. Skerið hverja lengju með létt hveitistráðum hníf í um 1,5 cm langa bita.
Skref 4
Rúllið hverjum gnocchi-bita yfir tennur á létt hveitistráðum gaffli og þrýstið varlega með vísifingri eða þumli undir hverjum bita til að mynda dæld á annarri hliðinni og gafflamynstur á hinni (þetta myndar áferð sem hjálpar sósu að festast við soðin gnocchi).
Skref 5
Látið suðuna koma upp í stórum potti af vatni. Bætið 1/4 af gnocchi út í. Þegar þau eldast munu gnocchi rísa upp á yfirborð vatnsins. Látið þau sjóða áfram við yfirborðið í um 10 sekúndur og veiðið þau síðan upp með gataskeið og látið renna vel af. Endurtakið með restinni af gnocchi.
Berið fram strax með uppáhalds sósunni ykkar.

Sósa
Bræðið smjör og hitið ólífuolíu saman á pönnu við meðalhita.
Bætið hvítlauk út í
→ steikið í 30–60 sekúndur
Bætið tómatpúrru út í
→ steikið í 1–2 mínútur
Bætið við passatunni, salti, pipar, papriku og sykri
→ látið malla í um 10 mínútur
Lækkið hitann
→ hrærið rjómanum saman við
Látið malla í 2–3 mínútur í viðbót þar til sósan verður silkimjúk.
Bætið gnocchi út í
Sjóðið gnocchi þar til þau fljóta (~2–3 mínútur)
Hellið vatninu af
Setjið beint út í sósuna og hrærið saman
Bætið við:
parmesanosti
svörtum pipar
ferskri basilíku (valfrjálst)

Gnocchi · pasta · potato · ítalskt