腸粉 (皺皮腸)
Ingredients
沾米粉 60g生粉 10g
鄧麵 20g
鹽 1/8 tsp
水 300 ml
Instructions
1. 粉混合, 加鹽, 少許油.2. 逐少加水 搓至軟滑麵團.
3. 逐少加水 混成無粒稀米漿.
4. 水滾後冚蓋全程 大火蒸 8 分鐘 (my setup foil over tray over wok).
5. 拿出乘涼後卷起上碟.
腸粉豉油:
1. 薑蔥油起鑊. 加水, 豉油, 冰糖 (2:1:1), 少許雞粉.
2. 需試味, 太鹹加水.